文 | 戴睿玲 謝常青 湖南工商大學(xué)國(guó)際商學(xué)院

城市餐廚垃圾的高效管理與資源化利用是推動(dòng)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)與實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)的核心議題。我國(guó)餐廚垃圾年產(chǎn)生量逐年增加，而當(dāng)前餐廚垃圾的處理能力與實(shí)際產(chǎn)生量之間尚存在較大差距，非法收運(yùn)、技術(shù)瓶頸與資源化管理效率低等問(wèn)題依然突出，餐廚垃圾的處理仍面臨諸多的挑戰(zhàn)。國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目“基于全生命周期的餐廚垃圾資源化管理及動(dòng)態(tài)調(diào)控研究（S202410554302）”課題組研究發(fā)現(xiàn)，數(shù)字技術(shù)的介入為破解這一困境提供了新的范式，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)重構(gòu)餐廚垃圾全生命周期管理鏈條，推動(dòng)治理模式從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)調(diào)控”轉(zhuǎn)型。  

我國(guó)餐廚垃圾管理的核心痛點(diǎn) 

餐廚垃圾產(chǎn)生量與處理能力失衡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全國(guó)餐廚垃圾年產(chǎn)生量已突破1.2億噸，而集中處理能力僅為7000萬(wàn)噸/年，缺口達(dá)41.6%。區(qū)域差異也很明顯，一線城市（如北京、上海等）處理設(shè)施覆蓋率超80%，而三、四線城市及農(nóng)村地區(qū)仍以填埋為主，資源化利用率不足20%。  

實(shí)際執(zhí)行與政策存在脫節(jié)。近年來(lái)，盡管國(guó)家層面已出臺(tái)相關(guān)政策，如《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》《“十四五”城鎮(zhèn)生活垃圾分類和處理設(shè)施發(fā)展規(guī)劃》，但地方配套細(xì)則缺失，導(dǎo)致監(jiān)管漏洞頻現(xiàn)。以2023年某省案件為例，30%的餐廚垃圾流向非法渠道，“地溝油”產(chǎn)業(yè)鏈屢禁不止。  

技術(shù)成本與效益相矛盾?，F(xiàn)有主流技術(shù)的資源化使用率與成本效益差異顯著。比如，黑水虻生物轉(zhuǎn)化技術(shù)雖環(huán)保高效（資源化率80%―90%，碳排放20―40 kg CO?/t），但初期投資成本高達(dá)300―400元/噸，中小企業(yè)難以承受。  

數(shù)字技術(shù)賦能餐廚垃圾管理動(dòng)態(tài)化轉(zhuǎn)型 

數(shù)字技術(shù)促進(jìn)餐廚垃圾管理的深刻轉(zhuǎn)型，通過(guò)智能化手段，可以有效解決傳統(tǒng)管理模式不能解決的難題。這一動(dòng)態(tài)化轉(zhuǎn)型的核心在于通過(guò)數(shù)字技術(shù)打破數(shù)據(jù)壁壘，解決餐廚垃圾管理中數(shù)據(jù)分散、系統(tǒng)不兼容等問(wèn)題，確保技術(shù)投入能提升實(shí)質(zhì)性效益，避免資源浪費(fèi)和成本超支。在餐廚垃圾數(shù)字化管理的過(guò)程中，確保數(shù)據(jù)安全，防止信息泄露，促進(jìn)社會(huì)協(xié)同，縮小數(shù)字鴻溝，通過(guò)跨部門、跨領(lǐng)域合作，推動(dòng)數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，整體提升餐廚垃圾管理效能。餐廚垃圾管理的數(shù)字化動(dòng)態(tài)化轉(zhuǎn)型，不僅是技術(shù)的創(chuàng)新，更是社會(huì)協(xié)同與可持續(xù)發(fā)展的必然。

打破數(shù)據(jù)壁壘與系統(tǒng)孤島。當(dāng)前餐廚垃圾管理中仍存在環(huán)保、城管、交通部門數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不一，跨系統(tǒng)整合效率低下的問(wèn)題。在數(shù)字技術(shù)動(dòng)態(tài)化轉(zhuǎn)型的過(guò)程中，數(shù)據(jù)壁壘與系統(tǒng)孤島成了主要的制約因素。不同系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)不互通、不共享，導(dǎo)致信息流通不暢，影響決策效率和業(yè)務(wù)協(xié)同。因此，需要采取措施打破這些壁壘，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，促進(jìn)系統(tǒng)間的協(xié)同運(yùn)作。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是要制定《餐廚垃圾數(shù)據(jù)共享規(guī)范》，建立政務(wù)數(shù)據(jù)開(kāi)放“負(fù)面清單”，可借鑒成都Galileo OS平臺(tái)的多部門數(shù)據(jù)互通經(jīng)驗(yàn)。  

平衡技術(shù)成本與收益失衡。技術(shù)投入與收益之間的平衡是數(shù)字技術(shù)轉(zhuǎn)型中的一個(gè)重要問(wèn)題。高昂的技術(shù)研發(fā)和維護(hù)成本可能讓企業(yè)望而卻步，而收益的不確定性也增加了轉(zhuǎn)型的風(fēng)險(xiǎn)。因此，需要合理規(guī)劃技術(shù)投入，確保技術(shù)成本與預(yù)期收益相匹配，從而實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型的可持續(xù)發(fā)展。

應(yīng)對(duì)隱私與安全風(fēng)險(xiǎn)。隨著數(shù)字技術(shù)的廣泛應(yīng)用，隱私泄露和安全風(fēng)險(xiǎn)日益凸顯。在數(shù)字技術(shù)動(dòng)態(tài)化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，如何保護(hù)用戶隱私和數(shù)據(jù)安全成了亟待解決的問(wèn)題。居民投放行為數(shù)據(jù)可能被濫用。解決這類問(wèn)題，需要建立健全的隱私保護(hù)機(jī)制和安全防護(hù)措施，確保用戶信息不被非法獲取和利用，同時(shí)提高系統(tǒng)的抗攻擊能力。數(shù)字技術(shù)能提供保障，采用聯(lián)邦學(xué)習(xí)技術(shù)實(shí)現(xiàn)“數(shù)據(jù)可用不可見(jiàn)”，并建立國(guó)家級(jí)區(qū)塊鏈安全審計(jì)中心，可以參考成都區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)的安全實(shí)踐。

促進(jìn)社會(huì)協(xié)同與縮小數(shù)字鴻溝。老年群體對(duì)智能設(shè)備接受度低，數(shù)字技術(shù)轉(zhuǎn)型不僅關(guān)乎企業(yè)自身的發(fā)展，還涉及到整個(gè)社會(huì)的協(xié)同與進(jìn)步。然而，數(shù)字鴻溝的存在使得不同地區(qū)、不同群體在享受數(shù)字技術(shù)帶來(lái)的便利時(shí)存在差異。因此，需要采取措施促進(jìn)社會(huì)協(xié)同，推動(dòng)數(shù)字技術(shù)普及，縮小數(shù)字鴻溝，讓更多人受益于數(shù)字技術(shù)的發(fā)展。開(kāi)發(fā)適老化終端（如語(yǔ)音交互功能），設(shè)立“數(shù)字素養(yǎng)提升基金”就成了關(guān)鍵。  

數(shù)字技術(shù)賦能餐廚垃圾管理的四維實(shí)踐 

數(shù)字技術(shù)的介入在餐廚垃圾管理中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用，數(shù)字技術(shù)正深刻變革餐廚垃圾管理方式。從源頭減量開(kāi)始，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的行為干預(yù)減少垃圾產(chǎn)生，物聯(lián)網(wǎng)與動(dòng)態(tài)調(diào)度優(yōu)化收運(yùn)流程，數(shù)字孿生與智能控制提升處理效率，最終，資源化市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)供需精準(zhǔn)匹配與價(jià)值延伸。這一系列實(shí)踐不僅減輕環(huán)境負(fù)擔(dān)，更促進(jìn)了資源的循環(huán)利用。

源頭減量：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的行為干預(yù)。源頭減量是餐廚垃圾管理的首要環(huán)節(jié)。通過(guò)收集和分析餐廳、食堂等餐飲場(chǎng)所的廚余垃圾產(chǎn)生數(shù)據(jù)，可以識(shí)別出垃圾產(chǎn)生的主要來(lái)源和影響因素。利用這些數(shù)據(jù)，可以設(shè)計(jì)并實(shí)施數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的行為干預(yù)措施，如推廣剩菜打包、合理點(diǎn)餐等，以減少餐廚垃圾的產(chǎn)生。此外，還可以通過(guò)智能監(jiān)控和預(yù)警系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)垃圾產(chǎn)生量，及時(shí)提醒餐飲場(chǎng)所采取減量措施。

收運(yùn)優(yōu)化：物聯(lián)網(wǎng)與動(dòng)態(tài)調(diào)度。在餐廚垃圾的收運(yùn)過(guò)程中，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和動(dòng)態(tài)調(diào)度系統(tǒng)可以發(fā)揮重要作用。通過(guò)在垃圾收集車、垃圾桶等設(shè)備上安裝傳感器和定位裝置，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)垃圾收集車的位置、載重和運(yùn)行狀態(tài)等信息，可以優(yōu)化收運(yùn)路線和調(diào)度策略，提高收運(yùn)效率并降低成本。同時(shí)，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還可以用于監(jiān)測(cè)垃圾桶的滿溢狀態(tài)，及時(shí)調(diào)度空車進(jìn)行更換或清理，避免垃圾溢出造成的環(huán)境污染。

高效處理：數(shù)字孿生與智能控制。在城市餐廚垃圾處理的過(guò)程中，數(shù)字孿生技術(shù)和智能控制系統(tǒng)可以提高處理效率和資源回收率。通過(guò)數(shù)字孿生技術(shù)模擬餐廚垃圾處理過(guò)程，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)處理設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)和性能參數(shù)，預(yù)測(cè)可能出現(xiàn)的故障和問(wèn)題，并提前采取措施進(jìn)行預(yù)防和修復(fù)。智能控制系統(tǒng)則可以根據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，自動(dòng)調(diào)整處理設(shè)備的運(yùn)行參數(shù)和工藝流程，以實(shí)現(xiàn)最優(yōu)化的處理效果。此外，通過(guò)數(shù)據(jù)分析和挖掘，還可以發(fā)現(xiàn)潛在的資源回收和利用途徑，進(jìn)一步提高餐廚垃圾的資源化利用率。  

資源化市場(chǎng)：供需匹配與價(jià)值延伸。餐廚垃圾的資源化利用是管理的最終目標(biāo)。通過(guò)構(gòu)建餐廚垃圾資源化利用市場(chǎng)平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)供需雙方的精準(zhǔn)匹配，促進(jìn)餐廚垃圾的資源化利用。同時(shí)，數(shù)字技術(shù)還可以用于評(píng)估餐廚垃圾的資源化價(jià)值，為定價(jià)和交易提供依據(jù)。此外，通過(guò)數(shù)據(jù)分析和挖掘，還可以發(fā)現(xiàn)新的資源化利用途徑和市場(chǎng)機(jī)會(huì)，進(jìn)一步延伸餐廚垃圾的價(jià)值鏈。

數(shù)字技術(shù)通過(guò)重構(gòu)“數(shù)據(jù)—決策—價(jià)值”鏈條，為城市餐廚垃圾管理提供了高效工具，但其成功需以制度創(chuàng)新破解數(shù)據(jù)壁壘，以市場(chǎng)機(jī)制平衡技術(shù)成本，以人文關(guān)懷彌合數(shù)字鴻溝。未來(lái)研究可進(jìn)一步探索技術(shù)倫理（如AI算法公平性）與跨境標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同（如“一帶一路”認(rèn)證體系），推動(dòng)管理范式從“智慧化”邁向“人本化”。